Und so gelingts:

Rote Beete in Wasser oder im Dampfgarer weich kochen. Anschließend abkühlen lassen. Für das Dressing das Olivenöl, den Weißweinessig, den Honig, einen Teelöffel Meersalz und eine Prise schwarzen Pfeffer miteinander verrühren. Die Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller schön anrichten und mit ⅔ des Dressings beträufeln. Die Burrata in Stücke teilen und darauf verteilen. Die Zitronenzeste, die Petersilie darüber streuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Honigperlen als Topping anrichten.